在台灣與食物過敏共處
私人廚師親自撰寫的指南：花生、麩質、海鮮，以及真正安全的選擇
台灣的飲食文化在亞洲首屈一指——但若您有食物過敏，每一餐都可能令人緊張。過敏原標示不一致，夜市菜單大多只有中文，街邊小吃的交叉污染更是家常便飯。
Carla 廚師每週都在台北為過敏客戶服務——從花生過敏的小朋友家庭旅遊，到對麩質敏感、來台駐點數週的企業訪客。這份指南就是她事先會告訴客戶的內容。
台灣料理中含有花生嗎？
答案：是的，而且非常普遍。花生與花生油在台灣料理中無所不在——出現在您可能完全料想不到的菜餚裡，許多醬料與醃料也都含有花生。嚴重花生過敏者在台灣必須時時警覺。
常見的隱藏來源
- 蛋餅皮與許多早餐捲餅
- 肉圓的醬料與配料
- 蔥油餅、內餡與餅皮
- 滷肉飯配料——花生碎是常見的搭配
- 用於冷盤淋醬的芝麻—花生混合油
- 火鍋沾醬（沙茶醬通常含有花生）
夜市風險
攤位共用同一個鍋子、油與器具。即使您點的菜本身不含花生，鍋子早些時候可能炒過含花生的料理。攤販多半不會說英文，街邊對過敏的概念也較少。對嚴重過敏者，我們強烈建議避開夜市小吃。
外食較安全的選擇
白飯、單純蒜炒青菜、可靠壽司店的生魚片、日式定食、以及國際連鎖餐廳，是風險最低的選項。點餐前務必清楚說明過敏狀況——準備一張過敏卡會很有幫助。
過敏卡片——花生過敏
我對花生嚴重過敏，請勿使用花生、花生油，以及共用的炒鍋與器具。
I have a severe peanut allergy. Please do not use peanuts, peanut oil, or shared cookware.
ピーナッツに重度のアレルギーがあります。ピーナッツやピーナッツオイル、共用の調理器具を使わないでください。
台灣的麩質與小麥
比起印象中以米飯為主的飲食文化，台灣其實很難避開麩質。醬油以小麥釀造，到處都是麵食與餃子，許多醬料也以麵粉勾芡。好消息是：幾乎每一道台灣菜都有米製版本，只要您知道怎麼點。
一般台灣醬油含有小麥。無麩質醬油（tamari）在高級超市可以買到，但餐廳幾乎不用——除非店家明確確認，否則請假設有交叉污染。
麩質的常見出沒地
- 所有麵食、餃子、包子、蔥油餅與多數早餐
- 一般醬油、海鮮醬、蠔油與大部分沾醬
- 許多滷味——滷汁含有醬油
- 啤酒與部分台灣酒類
天然無麩質的台灣食物
- 白飯、粥與大部分米製料理
- 蒸地瓜與芋頭——常見的早餐與配菜
- 日式餐廳的烤肉與海鮮
- 臭豆腐是發酵黃豆——通常無麩質，但醬汁需確認
在台北採購無麩質產品，最佳選擇是 Jason's Marketplace（多家分店）、City'super（微風信義）與 Mia C'bon。多半都有無麩質醬油、義大利麵、零食與烘焙粉。
過敏卡片——無麩質
我對麩質過敏，請不要使用麵粉、醬油或其他含麩質的食材。
I am gluten-intolerant. Please do not use wheat flour, soy sauce, or other gluten-containing ingredients.
海鮮與其他常見過敏原
海鮮以難以察覺的方式滲入台灣料理。蠔油是最常見的隱藏來源——出現在素炒青菜、炒飯、麵食中，這些菜在菜單上看起來完全沒問題。
海鮮、蠔油與柴魚高湯
蠔油出現在您絕不會懷疑的料理中，包括看似素食的炒菜。許多早餐店與午餐店使用柴魚高湯（含柴魚，有時也含蝦）。火鍋湯底常含海鮮高湯，即使主打肉類也一樣。
蛋與乳製品
蛋很常見，但通常一眼就能看出，比較少隱藏。乳製品在台灣料理中比西式料理少，但奶粉偶爾出現在早餐、煉乳出現在剉冰、奶油出現在現代融合料理中。
芝麻
芝麻油是許多傳統料理的最後點綴——淋在湯品、麵食與冷盤上。芝麻醬也常見於涼麵與沙拉醬。
過敏卡片——海鮮、蛋、乳製品
我對海鮮過敏，請避免使用蝦、蟹、貝類與蠔油。
I am allergic to shellfish. Please avoid shrimp, crab, mollusks, and oyster sauce.
我對蛋過敏，請不要使用蛋或含蛋的食材。
I am allergic to eggs. Please do not use eggs or egg-containing ingredients.
我對乳製品過敏，請不要使用牛奶、奶油或乳酪。
I am allergic to dairy. Please do not use milk, butter, or cheese.
常見問題
台灣料理對花生過敏者來說安全嗎？
整體而言，沒有事先規劃並不安全。花生與花生油在台灣料理中很常見，街邊攤位的交叉污染風險很高。在管控嚴格的高級餐廳與私人廚師服務下可以安全用餐，但無管控的街邊小吃對嚴重花生過敏者風險很高。
我有食物過敏可以逛夜市嗎？
輕度過敏者可以，但需謹慎並清楚溝通。嚴重過敏者（特別是花生過敏性休克）我們強烈不建議夜市小吃。共用炒鍋、共用油與不足的過敏原意識，使交叉污染非常可能發生。
「花生過敏」的中文怎麼說？
「我對花生嚴重過敏」——加上「請勿使用花生油」可以涵蓋最常見的隱藏來源。
台灣的醬油是無麩質的嗎？
一般台灣醬油含小麥，並非無麩質。無麩質醬油（tamari）在高級超市（Jason's、City'super、Mia C'bon）有售，但餐廳很少使用——請務必確認，或自備。
台北的私人廚師能因應嚴重過敏嗎？
可以。我們會事先與您逐一確認每樣食材，在完全管控的廚房中烹調，並擁有多年為嚴重花生、海鮮、麩質、乳製品與多重過敏客戶服務的經驗。Carla 能以英文、中文、日文與德文溝通。