シェフについて

私の料理の旅は、ここ台北の地元レストランのキッチンから始まりました。伝統的な技術を学び、どんな料理人になりたいかを発見しました。この街の活気ある食文化は、私が作るすべてのものにインスピレーションを与え続け、形作り続けています。

さまざまなキッチンで働くことで多くのことを学びましたが、最も喜びを感じたのは、個人的につながることができる小さなグループのために料理することでした。それが私をプライベートシェフの仕事に引きつけたのです——各機会に合わせた料理を作り、台湾や世界各地の味を融合させること。

異なる調理法——ブレージングとドライエイジング、発酵のタイミング、メイラード反応——が同じ食材を全く異なる体験に変える様子に夢中です。食材の調達も重要です：昨日収穫されたトマトと先週出荷されたトマトの違いは、まさに天と地ほどの差があります。

キッチンの外では、食材の調達と技術にオタク的に熱中しています。なぜその農家の大根の味が違うのかを理解するために、午後中土壌の組成について話したり、さまざまな塩がブレイズの食感にどう影響するかを試したりします。食品科学と伝統が出会う場所——そこが面白いところです。